Thaireker med kokos

Oppskrift for 4 personer:

200 gram risnudler
1 brokkoli i små buketter
1 1/2 liten boks kokosmelk
1 ss tomatpuré
3 ss peanøttsmør
1 ts revet ingefær
4 fedd hvitløk, knust
1/2 ts chilipepper
1/2 lime, juice
1 rød paprika i biter
3 vårløk hakket
Ca 150g reker
Kok risnudler etter anvisning på pakken. Ha i litt olje for å unngå at de kleber seg sammen. Sett til side. Kok brokoli så vidt mør (5 min) i lettsaltet vann, hell av vannet og sett til side.
Bland kokosmelk, tomatpuré, peanøttsmør, ingefær, hvitløk, chili og lime i en bolle eller rett i gryta. Rør sammen og varm opp sammen med paprika og vårløk til det så vidt koker. Ha i nudler og brokkoli og la det bli godt og varmt. Fres scampiene lett i en panne med smør og bland i til slutt. Scampi kan erstattes med renskede reker.