Mariannes rundstykker

Jeg lager MYE rundstykker. Og de fleste forventer å få det hos meg 🙂 Setter du deigen om kvelden får du mye mer smak på dem, du slipper å tenke på hvor mye 37 grader er, du bruker mye mindre gjær og du får ferske rundstykker til frokost ❤

Mariannes rundstykker

Dette er en fremgangsmåte – ikke en oppskrift 😀

KVELD: Jeg lager omtrent aldri rundstykker på dagtid. Det blir nær sagt alltid satt på kvelden. Selv den dagen min sønn skulle konfirmere seg satte jeg rundstykker om kvelden.

HVETEMEL: Jeg bruker ofte hvetemel, men du kan godt ha i grovt mel. Bare husk at har du 50% hvetemel så hever deigen bedre og er lettere å jobbe med pga gluten.

RESTER: Vel jeg har også ofte i det jeg finner i kjøleskapet som 1 kokt potet som blir most, ev noen skjeer most Cottage Cheese, noen skjeer rømme….ja ikke alltid alt i samtidig (men det gjør ikke noe det heller) alle disse gjør rundstykkene saftigere. Fin måte å få brukt opp rester eller varer som har gått ut på dato. Et sammenslått egg gir masse god smak!

VESKE: Jeg bruker alltid melk fordi jeg liker best myke rundstykker. Men du kan fint lage bare på vann. Jeg bruker ofte lettmelk fordi det er det jeg har. Du kan fint bruke alt fra kulturmelk – helmelk. Eller havremelk 🙂 Det er veske deigen må ha og det du bruker setter smak på din deig. Husk vesken skal ikke varmes. Kald veske!

FETT: All deig bør ha fett. Jeg liker det best når det er en god slump fett i dem. Og slumpe er det jeg gjør… 🙂 Om du har mulighet kan du elte i mykt smør i stede for olje – det vet jeg bakeren i Lom gjør (og han lager verdens beste boller og brød). Du kan smelte en klump margarin og ha i. Smak og behag. Det smaker forskjellig om du bruker smør, margarin eller olje. Prøv deg frem.

GJÆR: Når du setter ting på langtidsheving så bruker du mye mindre gjær. Noen mener de merker det på luften i magen 🙂 Jeg bruker aldri mer enn en flat ts tørrgjær – om jeg lager av 500 gr (hende jeg bruker en ‘liten skje’) eller 1,5 kg mel. Det hever like greit hver gang.

FORHOLD: 100% mel, 40% veske, 1 ts salt, 1 ts sukker, en god slump olje og 1 ts tørrgjær.

DEIGEN: Den bør ikke være for våt. Kjør den i minst 5 minutter i maskin om du bruker det så ser du om den fester seg i bunnen og bare der. Ha i mer mel om du syns den er for våt. Denne deigen blir våtere i løpet av natta. Har du i godt med fett så er den lett å trille dagen etter.

MORGEN: Jeg slår sammen deigen som har stått og hevet hele natta. Ruller ut og lar dem heve 30-60min og så steker jeg dem på 220 grader over og undervarme i 10-15 min.

 

Bollefruens Focaccia

img_3633-1024x683

Jeg har laget «det gode brødet» i alle år og alle bestiller det. Men så sviktet oppskriften meg og jeg syns alle andres brød var mye bedre. Helt til jeg fant Bollefruens Focaccia 🙂 Går du til henne får du langpanneoppskrift også – og du får bilder til «hvordan du gjør det». Her er oppskriften på liten langpanne som jeg bruker:

3 dl lunkent vann

0,5 pk gjær

0,5 ts salt

0,5 ts sukker

6 dl siktet hvetemel

1 dæsj olje

Til toppen av brødet trenger du:

Et par klyper hakket rosmarin

God klunk olje (ca 0,5 dl olje)

3 klyper maldonsalt

Jeg bruker den oljen jeg har og det er som regel raps, sist gang ble det oliven. Bollefrua bruker solsikke….opp til deg og din smak med andre ord. Jeg bruker også tørrgjær og da bør væsken være mellom 38-40 grader. Bruker du fersk gjær må du passe på at det ikke blir så varmt. Ikke elte! Bare rør alt sammen. Hev til dobbel størrelse og etterhev i halv – hel time.

Rundstykker, kaldthevet

rundstykkerVerdens beste rundstykker som står og «gjør seg selv». I helgene setter jeg deigen på kjøkkenbenken når jeg legger meg. Neste morgen er det bare år rulle rundstykkene, etterheve og steke! Når deigen står så lenge kommer alle de gode smakene frem.

Ingredienser:

1 kg hvetemel

0,5 dl olje (en STOR og lang slump)

7 dl skummet melk (ev vann/melk)

1 ts salt (bland saltet inn i melet slik at det ikke kommer i kontakt med gjæren)

1 ts sukker

1 ts tørrgjær

Bland alt og elte i 10 minutter. La stå på benken til dagen etter.

Deigen blir veldig fuktig dagen etter – IKKE fall for fristelsen å ha i mye mel! Da blir de ikke like luftige. Bruk mel til å rulle ut rundstykkene, og ja de er litt klissete. Jeg setter dem tett og får alle på et brett. Det gjør ikke noe om de kommer borti hverandre når de har hevet. Etterhev i 1/2-1 time.

Pensle med et sammenpisket egg og ha på valmuefrø. Stekes på 230 g i 10-15 min – sjekk din ovn! Stekes i midten av ovnen.