Vafler med fløte

100 g smeltet smør
400 g hvetemel
100 g sukker
1 ts bakepulver
1 ss vaniljesukker
1 ts salt
1 ts kardemomme
3 dl fløte
3 dl melk
3 egg

SLIK GJØR DU

Bland alt det tørre. Ha i væsken og rør sammen til en jevn røre. La vaffelrøren svelle en god stund, jeg lar den stå minst i 30 minutter. Jeg får ut ca 15 vafler.

Brente mandler 

 

500 gr mandler ristes ca 5-10 min i ovn på 180 grade.

Ha ….
300 gr sukker
1 ss vaniljesukker
1 dl vann
…i en stor/vid panne

Mens det smelter og så tilsett de bakere mandlene. Rør og la det koke, når du merker da det begynner å bli seigt og vannet er nesten helt fordampet, tilsett ca.50 g smør. La vannet fordampe, sukkeret krystallisere seg igjen, demp varmen rør heile tiden til sukkret er helt smeltet igjen.

Hell mandlene på bakebrett som er smurt med smør og del de utover med gaffler. Du trenger ikke helle over den sausen som er til overs uten mandler. Det hiver jeg. De vil henge sammen men pass på at de er fra hverandre (altså at ikke mandlene ligger oppå hverandre) og så kan du knekke dem fra hverandre når det blir kaldt.

Vørterbrød

50 g smør
3 dl melk
1 dl mørk sirup
33 cl vørterøl
500 g siktet rugmel
Ca 500 g hvetemel
1 pk tørrgjær eller 50 g fersk gjær
2 ss brunt sukker (kan sløyfes)
1 ts malt anis
1/2 allehånde
1/2 ts malt nellik
1/2 ts kardemomme
1/2 ts malt pepper
1 ts salt
Ca 3 dl rosiner

Oppskriften er funnet på TV2 https://www.tv2.no/a/6241089/ velger å legge den inn her da jeg samler oppskrifter jeg liker på egen blogg.

Smelt smør og tilsett sirup, melk og vørterøl og varm til fingervarmme. Løs fersk gjær opp i væsken, ev. tørrgjær blandes med melet.

TIPS: Du kan med fordel halvvere gjæren – men da må du bruke mye lenger tid på hevingen. Jeg liker å heve om natten. Bruk da bare en ts-gjær. Deig som hever over natten rekker å få etablert mye mer smak. Hever du over natten trenger skal du ikke varme væsken, fordi det pangstarter hevingen. Da bruker jeg kald væske og elter deigen varm (omtrent 10 min). Poenget er at det skal ta tid. På dagtid setter jeg deig om morningen og steker på ettermiddagen/kveld. 

Bland mel, alt krydderet og rosiner og tilsett væske. Hold av en del hvetemel for utbaking og for å se at deigen slipper bakebollen. Tips det er bedre med en litt mer klissete deig enn for tørr. Elt i maskin i 10 minutter. Dekk med plast og la deigen heve på et lunt sted til dobbel størrelse, ca 1 time.

Slå sammen deigen og form til runde eller avlange brød. Sett brødene på smurt eller bakepapirkledt stekebrett, eller legg i smurte brødformer. Dekk med klede og la etterheve i ca. 45 minutter.

Stek brødene på nederst rille i varm stekeovn, 200 grader, i 40-50 minutter.

Tips: Hvis du pensler vørterbrødene med vann i det de tas ut av stekeovnen får de en blank og fin overflate.

Mariannes rundstykker

Jeg lager MYE rundstykker. Og de fleste forventer å få det hos meg 🙂 Setter du deigen om kvelden får du mye mer smak på dem, du slipper å tenke på hvor mye 37 grader er, du bruker mye mindre gjær og du får ferske rundstykker til frokost ❤

Mariannes rundstykker

Dette er en fremgangsmåte – ikke en oppskrift 😀

KVELD: Jeg lager omtrent aldri rundstykker på dagtid. Det blir nær sagt alltid satt på kvelden. Selv den dagen min sønn skulle konfirmere seg satte jeg rundstykker om kvelden.

HVETEMEL: Jeg bruker ofte hvetemel, men du kan godt ha i grovt mel. Bare husk at har du 50% hvetemel så hever deigen bedre og er lettere å jobbe med pga gluten.

RESTER: Vel jeg har også ofte i det jeg finner i kjøleskapet som 1 kokt potet som blir most, ev noen skjeer most Cottage Cheese, noen skjeer rømme….ja ikke alltid alt i samtidig (men det gjør ikke noe det heller) alle disse gjør rundstykkene saftigere. Fin måte å få brukt opp rester eller varer som har gått ut på dato. Et sammenslått egg gir masse god smak!

VESKE: Jeg bruker alltid melk fordi jeg liker best myke rundstykker. Men du kan fint lage bare på vann. Jeg bruker ofte lettmelk fordi det er det jeg har. Du kan fint bruke alt fra kulturmelk – helmelk. Eller havremelk 🙂 Det er veske deigen må ha og det du bruker setter smak på din deig. Husk vesken skal ikke varmes. Kald veske!

FETT: All deig bør ha fett. Jeg liker det best når det er en god slump fett i dem. Og slumpe er det jeg gjør… 🙂 Om du har mulighet kan du elte i mykt smør i stede for olje – det vet jeg bakeren i Lom gjør (og han lager verdens beste boller og brød). Du kan smelte en klump margarin og ha i. Smak og behag. Det smaker forskjellig om du bruker smør, margarin eller olje. Prøv deg frem.

GJÆR: Når du setter ting på langtidsheving så bruker du mye mindre gjær. Noen mener de merker det på luften i magen 🙂 Jeg bruker aldri mer enn en flat ts tørrgjær – om jeg lager av 500 gr (hende jeg bruker en ‘liten skje’) eller 1,5 kg mel. Det hever like greit hver gang.

FORHOLD: 100% mel, 40% veske, 1 ts salt, 1 ts sukker, en god slump olje og 1 ts tørrgjær.

DEIGEN: Den bør ikke være for våt. Kjør den i minst 5 minutter i maskin om du bruker det så ser du om den fester seg i bunnen og bare der. Ha i mer mel om du syns den er for våt. Denne deigen blir våtere i løpet av natta. Har du i godt med fett så er den lett å trille dagen etter.

MORGEN: Jeg slår sammen deigen som har stått og hevet hele natta. Ruller ut og lar dem heve 30-60min og så steker jeg dem på 220 grader over og undervarme i 10-15 min.

 

Sukkerbrød

sukkerbrødJeg har i grunnen alltid fått til sukkerbrødet. Men jeg har fått sånn topp på og har alltid måtte skjære sukkerbrødet flatt. Nå har jeg funnet ut hva som er feil! Jeg må (1) la egg og sukker stå i vannbad,  (2) stryke kakedeigen oppover sidene på formen, (3) ikke for høy varme og (4) la kaken avkjøles på hode!

Les Lars Lians sukkerbrødsoppskrift og se triksene. 🙂

(Sverger du til potetmel så er HOFF potetmels oppskrift god)

Gjengitt under:
Oppskriften passer til en form på cirka 24-26 cm i diameter.

Tips: Du kjenner om bunnen er ferdig ved å trykke lett på toppen. Når den er ferdig, fjærer bunnen opp igjen etter du har trykket.

6 stk egg
150 g sukk
150 g hvetemel
0.5 vaniljestang skrap ut vaniljestangfrøene (ev 2 ts ekte vaniljesukker)
  1. Bland egg, sukker i en bolle. Sett bollen i vannbad og rør i blandingen av og til. Dette gjør du til blandingen er varm og sukkeret er oppløst i eggene.*
  2. Pisk blandingen til den er lys og luftig (4-5 min).
  3. Sikt i alt hvetemel og vaniljesukker på en gang.
  4. Vend massen forsiktig sammen med en slikkepott til melet er godt blandet i eggedosisen.
  5. Smør en kakeform og hell i deigen. Stryk opp massen oppover innsiden av kakeformen slik at kakemassen dekker sidene av formen.
  6. Stek i forvarmet ovn på 170 grader til den er lys gyllen, cirka 30 minutter.
  7. Avkjøl den varme bunnen opp ned på et bakepapir som du på forhånd har strødd med litt sukker. Dette gjør at du beholder fuktigheten i bunnen, i tillegg til at den blir helt flat på toppen.

Teknikken med å varme egg og sukker kalles patabomb. Egg og sukker varmes til 50 grader (maks) og piskes til den er kald i en mikser. Når batabomben er romtemperert vendes det tørre inn. 

Verdens beste – Kvæfjorkake

KAKEBUNN (Langpanne)

150 g (1,7dl) Meierismør

125 g (1,3 dl) sukker røres lyst

150 g (2,5 dl) hvetemel tilsettes

1 ts bakepulver

1/2 ts vaniljesukker

5 eggeplommer

5 ss H-melk

 

  • 175 °C (30 min)

 

KAKEBUNNEN

Rør smør og sukker til det er lyst og luftig. Skill egghviter fra eggeplommer. Tilsett hvetemel, bakepulver, eggeplommer og melk. Dekk langpannen med bakepapir og fordel deigen i den. OBS denne deigen er relativt fast så du må SMØRE den utover i et tynt lag.

 

MARENGSLAGET

5 eggehviter vispes halvstivt

180 g (2,25 dl) sukker tilsett litt og litt

100 g (1,5 dl) mandler hakkes

Visp eggehviter til halvstiv konsistens. Tilsett deretter litt og litt sukker til det blir helt stivt. Fordel massen over deigen og dryss på mandlene. Stek kaken midt i ovnen i ca. 30 minutter. Avkjøles.

MONTERING

Del kaken i to like deler. Legg den ene delen på kakefatet med marengssiden ned. Bland vispet kremfløte og vaniljesukker i vaniljekremen og dekk kremen på bunnen med en slikkepott. Legg den andre kakedelen oppå med marengssiden opp.

Jeg bruker Freia vaniljesaus som krev. Bruk halv mengde med melk.