Vørterbrød

50 g smør
3 dl melk
1 dl mørk sirup
33 cl vørterøl
500 g siktet rugmel
Ca 500 g hvetemel
1 pk tørrgjær eller 50 g fersk gjær
2 ss brunt sukker (kan sløyfes)
1 ts malt anis
1/2 allehånde
1/2 ts malt nellik
1/2 ts kardemomme
1/2 ts malt pepper
1 ts salt
Ca 3 dl rosiner

Oppskriften er funnet på TV2 https://www.tv2.no/a/6241089/ velger å legge den inn her da jeg samler oppskrifter jeg liker på egen blogg.

Smelt smør og tilsett sirup, melk og vørterøl og varm til fingervarmme. Løs fersk gjær opp i væsken, ev. tørrgjær blandes med melet.

TIPS: Du kan med fordel halvvere gjæren – men da må du bruke mye lenger tid på hevingen. Jeg liker å heve om natten. Bruk da bare en ts-gjær. Deig som hever over natten rekker å få etablert mye mer smak. Hever du over natten trenger skal du ikke varme væsken, fordi det pangstarter hevingen. Da bruker jeg kald væske og elter deigen varm (omtrent 10 min). Poenget er at det skal ta tid. På dagtid setter jeg deig om morningen og steker på ettermiddagen/kveld. 

Bland mel, alt krydderet og rosiner og tilsett væske. Hold av en del hvetemel for utbaking og for å se at deigen slipper bakebollen. Tips det er bedre med en litt mer klissete deig enn for tørr. Elt i maskin i 10 minutter. Dekk med plast og la deigen heve på et lunt sted til dobbel størrelse, ca 1 time.

Slå sammen deigen og form til runde eller avlange brød. Sett brødene på smurt eller bakepapirkledt stekebrett, eller legg i smurte brødformer. Dekk med klede og la etterheve i ca. 45 minutter.

Stek brødene på nederst rille i varm stekeovn, 200 grader, i 40-50 minutter.

Tips: Hvis du pensler vørterbrødene med vann i det de tas ut av stekeovnen får de en blank og fin overflate.

Mariannes rundstykker

Jeg lager MYE rundstykker. Og de fleste forventer å få det hos meg 🙂 Setter du deigen om kvelden får du mye mer smak på dem, du slipper å tenke på hvor mye 37 grader er, du bruker mye mindre gjær og du får ferske rundstykker til frokost ❤

Mariannes rundstykker

Dette er en fremgangsmåte – ikke en oppskrift 😀

KVELD: Jeg lager omtrent aldri rundstykker på dagtid. Det blir nær sagt alltid satt på kvelden. Selv den dagen min sønn skulle konfirmere seg satte jeg rundstykker om kvelden.

HVETEMEL: Jeg bruker ofte hvetemel, men du kan godt ha i grovt mel. Bare husk at har du 50% hvetemel så hever deigen bedre og er lettere å jobbe med pga gluten.

RESTER: Vel jeg har også ofte i det jeg finner i kjøleskapet som 1 kokt potet som blir most, ev noen skjeer most Cottage Cheese, noen skjeer rømme….ja ikke alltid alt i samtidig (men det gjør ikke noe det heller) alle disse gjør rundstykkene saftigere. Fin måte å få brukt opp rester eller varer som har gått ut på dato. Et sammenslått egg gir masse god smak!

VESKE: Jeg bruker alltid melk fordi jeg liker best myke rundstykker. Men du kan fint lage bare på vann. Jeg bruker ofte lettmelk fordi det er det jeg har. Du kan fint bruke alt fra kulturmelk – helmelk. Eller havremelk 🙂 Det er veske deigen må ha og det du bruker setter smak på din deig. Husk vesken skal ikke varmes. Kald veske!

FETT: All deig bør ha fett. Jeg liker det best når det er en god slump fett i dem. Og slumpe er det jeg gjør… 🙂 Om du har mulighet kan du elte i mykt smør i stede for olje – det vet jeg bakeren i Lom gjør (og han lager verdens beste boller og brød). Du kan smelte en klump margarin og ha i. Smak og behag. Det smaker forskjellig om du bruker smør, margarin eller olje. Prøv deg frem.

GJÆR: Når du setter ting på langtidsheving så bruker du mye mindre gjær. Noen mener de merker det på luften i magen 🙂 Jeg bruker aldri mer enn en flat ts tørrgjær – om jeg lager av 500 gr (hende jeg bruker en ‘liten skje’) eller 1,5 kg mel. Det hever like greit hver gang.

FORHOLD: 100% mel, 40% veske, 1 ts salt, 1 ts sukker, en god slump olje og 1 ts tørrgjær.

DEIGEN: Den bør ikke være for våt. Kjør den i minst 5 minutter i maskin om du bruker det så ser du om den fester seg i bunnen og bare der. Ha i mer mel om du syns den er for våt. Denne deigen blir våtere i løpet av natta. Har du i godt med fett så er den lett å trille dagen etter.

MORGEN: Jeg slår sammen deigen som har stått og hevet hele natta. Ruller ut og lar dem heve 30-60min og så steker jeg dem på 220 grader over og undervarme i 10-15 min.

 

Bollefruens Focaccia

img_3633-1024x683

Jeg har laget «det gode brødet» i alle år og alle bestiller det. Men så sviktet oppskriften meg og jeg syns alle andres brød var mye bedre. Helt til jeg fant Bollefruens Focaccia 🙂 Går du til henne får du langpanneoppskrift også – og du får bilder til «hvordan du gjør det». Her er oppskriften på liten langpanne som jeg bruker:

3 dl lunkent vann

0,5 pk gjær

0,5 ts salt

0,5 ts sukker

6 dl siktet hvetemel

1 dæsj olje

Til toppen av brødet trenger du:

Et par klyper hakket rosmarin

God klunk olje (ca 0,5 dl olje)

3 klyper maldonsalt

Jeg bruker den oljen jeg har og det er som regel raps, sist gang ble det oliven. Bollefrua bruker solsikke….opp til deg og din smak med andre ord. Jeg bruker også tørrgjær og da bør væsken være mellom 38-40 grader. Bruker du fersk gjær må du passe på at det ikke blir så varmt. Ikke elte! Bare rør alt sammen. Hev til dobbel størrelse og etterhev i halv – hel time.

Rundstykker, kaldthevet

rundstykkerVerdens beste rundstykker som står og «gjør seg selv». I helgene setter jeg deigen på kjøkkenbenken når jeg legger meg. Neste morgen er det bare år rulle rundstykkene, etterheve og steke! Når deigen står så lenge kommer alle de gode smakene frem.

Ingredienser:

1 kg hvetemel

0,5 dl olje (en STOR og lang slump)

7 dl skummet melk (ev vann/melk)

1 ts salt (bland saltet inn i melet slik at det ikke kommer i kontakt med gjæren)

1 ts sukker

1 ts tørrgjær

Bland alt og elte i 10 minutter. La stå på benken til dagen etter.

Deigen blir veldig fuktig dagen etter – IKKE fall for fristelsen å ha i mye mel! Da blir de ikke like luftige. Bruk mel til å rulle ut rundstykkene, og ja de er litt klissete. Jeg setter dem tett og får alle på et brett. Det gjør ikke noe om de kommer borti hverandre når de har hevet. Etterhev i 1/2-1 time.

Pensle med et sammenpisket egg og ha på valmuefrø. Stekes på 230 g i 10-15 min – sjekk din ovn! Stekes i midten av ovnen.

Hamburgerbrød

Hamburgerbrød

Jeg har funnet et supergodt hamburgerbrød! Det ble «flatt» som hamburgerbrød skal være og har nydelig smak. Jeg er sikker på at det ble slik pga lite gjær og at du knar inn smøret (ikke smelter det). Sjekk ut mer på Trines matblogg (ps hun har MYE bra 🙂

 

Til 10 hamburgerbrød trenger du:

  • 2,5 dl melk
  • 1 dl vann
  • 1 ss sukker
  • 3/4-1 ts salt
  • 25 gram fersk gjær
  • ca 500 gram hvetemel
  • 50 gram smør, i terninger
  • vann + sesamfrø

Se fremgangsmåten hos Trine.

 

Flettebrød

flettebrød

Julen er ikke den samme uten flettebrød og tomatsild! Det blir «sånne små hvite skiver» som min sønn sa da han var liten. Alle elsker dette brødet!

Flettebrød 3 stk

1 kg hvetemel

1 egg

1/2 dl olje

1ts sukker

1ts salt

5-6 dl melk og vann (mest melk)

50 gr gjær

Bland det tørre og varm opp melken til 37 grader – ha i gjæren og rør til den har løst seg opp.

Bland egget med en gaffel.

Hell alt det våte i det tørre og elt i minst 5 minutter

Deigen er litt fast – ikke løs! Du skal flette den om en time 🙂

La heve til dobbel størrelse eller en time

Del i 3 emner

Del hvert emne i 3 og trill til lange lange lengder. Flett! Den skal passe i en langpanne og pass på at endene kommer inn og ned slik at de ikke vipper opp i etterheven.

Det er plass til 3 brød i en langpanne. Etterhev i en halv time ca.

Stek på 200 grader i ca 25 min. Ha langpannen nederst i ovnen.

Jeg deler dem i to og fryser dem. De tiner fort. Bare pass på å ta opp nok 🙂

Nanbrød

nanBread

En enkel og (ganske) rask oppskrift på det perfekte tilbehøret til indisk mat.

Av: Ole Martin Alfsen

  • 2 ss tørrgjær
  • 4 ss lunken melk
  • 2 ss sukker
  • 450 g hvetemel
  • 1 ss bakepulver
  • ½ ss salt
  • 1½ dl melk
  • 1½ dl yogurt naturell
  • 1 vispet egg
  • 2 ss klaret smør
  • mel til utbaking

klaret smør til smøring og hakket frisk koriander til å drysse over

Bland gjær, lunken melk og sukker, sett til side på et lunt sted til det begynner å skumme. Bland mel, bakepulver og salt i en stor bakebolle. Lag en grop i midten og tilsett gjærblandingen, melken, yoghurten, egg og klaret smør. Bland alle ingrediensene godt. Kna deigen godt. Dekk bollen med plast eller et tett lokk og la stå til den er hevet til dobbel størrelse. Gjerne i kjøleskap, natten over. Varm ovnen til 200 grader.

Arbeid deigen på et melet underlag. Er den romtemperert er ganske fuktig og ekstra mel er en fordel. Synes du den blir for uhåndterlig baker du inn litt ekstra mel. Kjøleskapskald deig er mye lettere å kjevle ut. Del opp i store boller og kjevle hver enkelt til 25×15 cm størrelse og 3 mm tykk. Jeg er ikke så opptatt av form eller størrelse egentlig. Dette blir godt uansett. Stek i 10-12 minutter.

Bakes vanligvis i tandooriovn men vanlig steikeovn går også fint, forskjellen er at overflaten blir ikke så hardt stekt som for original naan. Har du derimot en liten pizzaovn, eller bakestein til ovne blir resultatet skremmende bra!